Podem reconèixer fàcilment les malves (Malva sylvestris) per la seva preciosa flor lila, rosa o púrpura, ... però precisament quan la flor és tan encisadora, ja no ens serveixen com a verdura. Cal collir-les sempre abans de la floració, quan les fulles són encara tendres i brillants, com ara en aquests moments, fruit d'una climatologia favorable per al bon creixement general de multitud de plantes silvestres.
Els camps estan plens de malves ufanoses, una verdura excel·lent, que condeix molt i que val la pena d'aprofitar, sobretot per fer plats guisats de verdura de fulla verda. Vegeu la recepta de cereal, llegum i malves, publicada en la pestanya del Receptari silvestre.
Per que combina molt be la malva? doncs barrejada amb llegum i cereal i sumades les proteïnes de la malva, (és de les plantes que en té més), la combinació resultant és un plat contundent i el mill fa que sigui apte inclús per a celíacs.
Les malves són ideals per fer sopes, pastissos de verdura, guisats com aquest, ... Cal tenir en compte però que s'han de deixar bullir be, en funció de com sigui de vella la planta. O millor dit, cal triar preferentment les fulles més joves i tendres. Les fulles més velles, al tocar-les, notem que tenen una textura com vellutada: millor desestimar-les (o bullir-les més estona), ja que aquest pel que fan ens "rascarà" la gola quan les empassem.
Jo aconsello collir les fulles més joves, gens vellutades, i bullir-les 10 minuts, sense el seu pecíol, només la fulla. Teniu més dades sobre les malves en altres apartats d'aquest blog
 |
| Malva en flor. Precisament en aquest moment, que ens és fàcil d'identificar, ja no ens serveix com a verdura perque les fulles són molt escarransides, qui domina és la flor |
 |
| Les Fulles de malva no només són una excel·lent verdura, sinó un jaç molt acollidor per insectes okupes |
 |
| Fulles de malva de planta vella. Malgrat que són molt tendres i que treu fulla nova, la planta ja té una alçada de més de 30 cm. i les fulles són boniques però han perdut la lluentor de les fulles tendres. No és que siguin dolentes per consumir, però millor desestimar-les per "vellutades", o en tot cas, collirem només les més petites i tendres. |